Confit de canard
Tilberedning
Andelårene saltes og lægges i lag med timian og hvidløg i 24 timer. Læg de saltede andelår i et dybt, ildfast fad sammen med andefedt, laurbærblade og sort peber og bag dem i ovnen ved 110 grader i 3 timer. Herefter kan andelårene opbevares i fedtet på køl i 3-4 dage. Ved servering tørres det meste fedt af lårene, og de brunes af på en varm pande og saltes. Sæt dem herefter i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min.
Rødkål med balsamico:
Svits rødkålen i andefedtet med finthakket bananløg ved medium varme til den skinner – den må ikke brune. Tilsæt resten af ingredienserne og krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ca. 2 timer. Krydr igen med salt og friskkværnet peber. Smag om der skal lidt ekstra balsamico i.
Julesalat:
Radicchio og julesalat snittes fint og blandes med rucola. Skær skallen fra appelsinerne, skær fileterne fra og vend dem i salaten. Pres saften fra resten af appelsinen og kog den sammen med balsamico. Afkøl og vend i salaten inden servering.
Velbekomme!
Ingredienser
Ingredienser til 8 kuverter
8 andelår
4 fed hvidløg
10 kviste timian
1 liter andefedt
4 laurbærblade
8 stk hel sort peber
salt
Rødkål med balsamico:
1 rødkål
4 spsk andefedt
1 finthakket bananskalotteløg
4 dl rødvin
100 g brun farin
1 kanelstang
5 hele nelliker
5 kapsler kardemomme
4 spsk ribsgelé
1 dl rød balsamico
Julesalat:
4 stk julesalat
200 g rucolasalat
1 stk radicchio
150 g ristede mandler
6 appelsiner
1 dl rød balsamico