Confit de canard

Tilberedning

Andelårene saltes og lægges i lag med timian og hvidløg i 24 timer. Læg de saltede andelår i et dybt, ildfast fad sammen med andefedt, laurbærblade og sort peber og bag dem i ovnen ved 110 grader i 3 timer. Herefter kan andelårene opbevares i fedtet på køl i 3-4 dage. Ved servering tørres det meste fedt af lårene, og de brunes af på en varm pande og saltes. Sæt dem herefter i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min.

Rødkål med balsamico:

Svits rødkålen i andefedtet med finthakket bananløg ved medium varme til den skinner – den må ikke brune. Tilsæt resten af ingredienserne og krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ca. 2 timer. Krydr igen med salt og friskkværnet peber. Smag om der skal lidt ekstra balsamico i.

Julesalat:

Radicchio og julesalat snittes fint og blandes med rucola. Skær skallen fra appelsinerne, skær fileterne fra og vend dem i salaten. Pres saften fra resten af appelsinen og kog den sammen med balsamico. Afkøl og vend i salaten inden servering.

Velbekomme!